第(3/3)页 为了让味道更和谐，还添了几块冰糖，最后不忘丢进去几个红辣椒提提味。 现在，五香蛋的卤水就大功告成了！ 这卤水中，切勿调入鸡精味精，否则不仅不能够增香，反而会将鸡蛋的腥味无限放大，影响最终的口感。 他开了小火，慢慢炖上十五分钟，让香料的味道都跑到汤水里去，这样卤出来的鸡蛋，从里到外都是香的，吃一口，满嘴的香气，回味无穷啊！ 十五分钟转瞬即逝… 汤水在这段时间内已悄然转变为一缕缕诱人的香气，在操作间内飘荡，弥漫在每一个角落。 黄骏适时地熄灭了炉火，让卤水的水温自然地缓缓降低。 因为鸡蛋不能直接在沸水中下锅，否则蛋液会因温度过高而迅速膨胀，导致蛋壳破裂，影响美观。 这是确保鸡蛋在卤制过程中不炸不裂的关键因素之一。 “黄厨，鸡蛋我们都已经清洗干净了。”李婶和林婶一起，将清洗干净的五黑鸡的鸡蛋，全都搬上了操作台上。 “好！辛苦了！” 黄骏拿起鸡蛋，在鸡蛋的圆头部分敲了一下，发出一声清脆的响声。 这个力度的掌握至关重要，既要敲破蛋壳，又不能破坏蛋衣。 这样，蛋壳上的裂缝在煮制时就会形成一个自然的出气口，帮助蛋液内部的压力释放，避免蛋壳因压力过大而破裂，这是确保鸡蛋完整的又一关键步骤。 他将处理好的鸡蛋，逐一沉入大瓦罐那深邃而香气扑鼻的卤水之中。 他调整火候至中小火，让卤水慢慢烧开。 这里，切勿用大火，否则火候过大，水温上升过快，蛋液会快速凝固而膨蛋而撑破蛋壳，这是防止鸡蛋炸裂的第三个关键因素。 待卤水轻吟细语般泛起微澜，继续保持小火温柔地拥抱鸡蛋，卤制五分钟，让每一滴卤香缓缓渗透，蛋液在温暖中悠然凝固，形态初现。 时间一到… 黄骏将其一一捞出。 以筷子为笔，轻轻敲击鸡蛋表面，每一次触碰都蕴含着微妙的力度与角度变化，仿佛在进行一场无声却细腻的雕刻。 蛋壳应声而裂，裂纹自然流畅，宛如精心雕琢的纹理，既促进了香味的深入，又赋予了鸡蛋独一无二的艺术美感。 紧接着，再将这些已具雏形、裂纹如画的鸡蛋重新投入卤水，继续以小火慢炖熬煮。 这个过程中，五香的香气和糖色的棕红色泽逐渐渗透进蛋壳的裂纹……