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    后生可畏！

    后生可畏啊！

    钱国祥对黄骏的欣赏之情溢于言表，觉得黄骏是他见过的最有天赋、最有潜力的年轻厨师。

    没有之一！

    恰在这时。

    李婶和林婶将洗净的虾头虾壳搬了进来，笑着对黄骏说道：“黄厨，你要的虾头和虾壳，我们都已经给你收拾好了，并按你的要求，放在清水中清洗了两遍，你看看这样行不行？”

    黄骏转头一看，满意地点点头说：“很好，就放在那里吧。”

    他指了指操作台，李婶便照做了。

    吕鹏飞在一旁好奇地问：“黄厨，你要这些虾壳和虾头干啥用啊？”

    黄骏笑着卖了个关子：“你猜猜看？”

    吕鹏飞苦笑：“黄厨，您就别逗我了，我一个门外汉哪知道啊！”

    “黄厨是想用它们来熬虾油呢！”钱国祥一语道破天机。

    吕鹏飞恍然大悟：“哦，原来如此！”

    黄骏往锅里倒了半锅花生油，趁油还没热，他就把虾头和虾壳一股脑儿地放了进去。

    吕鹏飞又好奇地问：“黄厨，油还没热你就放啊？”

    黄骏耐心地解释道：“熬虾油就得在冷锅凉油的时候放虾头和虾壳，不然油一热，虾头和虾壳里的虾籽、虾膏等物质就会在油里乱溅，那样熬出来的虾油就不够清亮了。”

    “其实，熬虾油的时候，如果用猪油来熬，熬出来的虾油香味会更浓郁。”钱国祥插话道。

    “钱助厨说的极是！”黄骏点头赞同，“用猪油熬好之后，放入冰箱，虾油会凝固起来，香味儿会完全被封到油脂中。但我们这边没准备猪油，再加上虾皮虾头的量也不是特多，为了节约时间，我就不打算熬猪油了。”

    钱国祥想想也是。

    猪油不易储存，吃多了也不好。

    再说这虾油估计也存不久，吃一次就没了。

    特意熬猪油，确实有点没必要。

    黄骏这会往锅里加了些生姜和葱段提味。

    这样熬出来的虾油，不仅香气扑鼻，还能有效去除腥味。

    熬虾油的过程，就像熬葱油、蟹油一样，需要耐心与细心，采用中小火慢炖。

    急不得。

    在熬制期间，还需不时用勺子轻轻按压虾头，让其中的精华充分释放，融入油中。
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