第(3/3)页 “火候那是炒糖色的灵魂，大了糖就糊了，小了颜色又不够。所以啊，得用中小火，慢慢炒。” “等到糖浆变成那种让人流口水的枣红色，还咕嘟咕嘟冒着小泡泡，这时候糖色就算炒到位了。” 炒好的糖色有两种用法，第一种简单直接，就是跟肉一块炒，特别适合那些油多水多的肉，比如五花肉，那味道，绝了！但鸡块不一样，它油少水也少，这么炒容易糊，鸡块也跟着变黑变苦。所以啊，我们得用第二种方法。” “先把糖色炒好，然后加点开水进去，再把这糖色水倒出来备用。接着，另起一锅炒鸡块，鸡块炒得差不多了，再把那糖色水倒回去一起煮。这样做出来的鸡块，味道鲜得能掉眉毛，颜色也红亮诱人，看着就让人食欲大增！” 说着，黄骏看到锅里的糖色已经变成了枣红色，还冒着小泡泡，赶紧接了开水倒进去，边倒边叮嘱：“这一步可得小心了，千万别用冷水，冷水一激，热油热糖四溅，容易烫着。用开水就没事，糖浆立马就跟开水融合了，颜色也更好看！” 看到锅中的糖浆与开水完美交融，他将糖色倒入另一个容器中，放置于一旁，静待其用。 转身重新点燃炉灶，倒入适量的油。 油花随着温度的升高而泛起涟漪，他把事先准备的香料一股脑儿投入锅中。 香料在热油中，逐渐释放出迷人的香气。 他将鸡块被倒入锅中，边翻炒边解释道：“鸡腿肉适合煸炒的时间稍微长点，这样能将鸡皮下的油脂慢慢逼出，让鸡肉口感更加滑嫩，同时减少油腻感。” 随着鸡肉逐渐泛黄，水分悄然蒸发，黄骏把姜片和二荆条段放进去，继续翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上香料的味道。 此时，锅中油光锃亮，但由于不断的翻炒，油温并未过高，恰好能激发出食材的香气。 等香味彻底出来后，黄骏开始调味儿。 放入料酒，生抽、老抽，，一番翻炒，鸡肉表面已经均匀裹上了一层诱人的色泽。 他将之前备好的糖色缓缓倒入锅中，紧接着加入泡香菇的水，水量刚好没过鸡块。 他盖上锅盖，让鸡块在锅里慢慢炖着，一边对镜头说：“要是想快点煮好，用高压锅也行，但那样鸡肉就会被压得酥烂，失去了鸡肉那种特有的劲道口感。还是这样慢慢炖出来的鸡肉好吃。” 时间悄然流逝，约莫十来分钟后…… 黄骏掀开锅盖，边将切好的香菇和木耳下锅，边冲镜头提醒一句：“大家记住了，泡发的香菇不能下锅太早，下锅早了容易把香菇煮烂，咱们想要鸡肉里满满都是香菇的香，前面加了那香菇水可不就是为了这个嘛。” 香菇一入锅，锅里的汤水立刻就显得少了些。 他再次盖上锅盖，让美味继续酝酿，焖煮了十来分钟。 不久。 厨房里弥漫起阵阵诱人的香气。 黄骏看了看时间，觉得差不多了，就打开锅盖，撒了些盐进去，翻炒几下，让每一样食材都均匀入味。 他调大火候，开启“收汁”模式。 锅中的鸡肉在热力的作用下，渐渐披上了金黄色的外衣，色泽诱人，散发着令人难以抗拒的香气，让人一眼望去便食欲大增。 当汤汁达到理想的粘稠度时，，黄骏把切好的青红椒一股脑倒进去，再翻炒了几下就关了火。 这个时候锅内的余温依旧炽热，足以将青红椒块迅速烫熟，既保留了它们的脆嫩口感，又增添了几分清新的风味。 黄骏满意地将黄焖鸡盛出。 那瞬间… 鸡肉的鲜美与香菇的浓郁香气交织在一起，几乎让厨房里每个人都暂时忘却了手头的工作，沉醉在这诱人的味道中。 吕鹏飞更是抵挡不住这份诱惑，情不自禁地将拍摄设备对准这盘色香味俱佳的黄焖鸡，同时又腾出一只手，掏出手机，解开密码，让钱国祥帮忙拍摄一段小视频。 等拍摄完毕，，他接过，满脸笑意地配上文字：“黄厨牌黄焖鸡，色香味俱全，隔着屏幕都能闻到香，就问你们馋不馋？” …… 本来今天早上称重后，江水寒痛定思痛，下定决心这个星期不去哆来咪幼儿园吃饭，甚至计划以后每天只吃一顿饭，誓要与身上的赘肉说再见。 然而，当她在朋友圈里看到吕鹏飞分享的黄焖鸡视频后，她的防线立刻崩溃了，心里只有一个念头——立刻飞奔到哆来咪幼儿园大快朵颐。 “不行不行，江水寒，你现在在减肥呢！” 理智的声音在她耳边响起，试图将她拉回现实。 但是，那屏幕上的黄焖鸡看起来如此诱人，让人垂涎三尺，她实在难以抵挡这股诱惑啊… 最终！ 馋念战胜了理智。 她自我安慰道：“我就过去吃一点点……嗯，就一点点，尝个味道解一下馋念就好。” 于是…… 她连鞋子都来不及换，就急匆匆出门，打了个车，火速赶往哆来咪幼儿园，全然不顾形象，只怕去晚了那美味的黄焖鸡就被一扫而光。