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    台下的卫明国他们三人，以及马青雄等总厨瞧着黄涛的处理方法，听着黄涛的解说，也皆点头表示赞同。

    这道西湖醋鱼，想要没有腥味，就要尽可能地将这些可能沾染腥味的部位，全都给剔除掉。

    而黄涛这一说法和做法，都很符合常识。

    等鱼内的血液被放的七七八八了，黄涛用菜刀，顺着方才刺下去的那一刀的口子，向下划。

    将整个草鱼的鱼肚子都给划开，一直划到它的肛门之处。

    划的过程中，还得格外注意。

    刀不能太深入，免得将鱼内的苦胆给划破了。

    鱼肚划开后，他便着手将内脏鱼鳃及鱼体内的淤血，已经鱼内的黑膜全都清理干净，

    又把草鱼里里外外冲洗得干干净净后，把草鱼平放于桉板之上。

    给鱼改刀！

    此道菜，在改刀的时候，与其他的略有不同。

    需将鱼分成一大一小的两片，而不是大小想等的！

    他拿着菜刀在鱼尾处两厘米的地方，横着片进鱼肉之中，紧贴着鱼的嵴骨，动作利索地往前横切。

    在切鱼的头骨时，他将鱼头竖了起来。

    从鱼头的中间，一整刀利索地一噼……

    噼成两片。

    其中连嵴骨和尾巴的一片称雄片，另一片为雌片。

    然后敲牙。

    他用菜刀背敲碎两片鱼的牙床，斩去牙齿。

    再将草鱼的整个口腔，都给剔除掉。

    鱼头内的瘀血，也都给清理干净。

    黄涛搞定这些后，也顾不上休息，就继续给这条草鱼改刀。

    若耽搁，会影响鱼的口感的。

    换言之。

    做西湖醋鱼，就是一个争分夺秒的过程。

    他将两片切好的鱼，重新清洗了一遍。

    鱼皮朝上，放于桉板之上。

    他先拿过那片连着嵴骨和鱼尾的雄片，从雄片的鱼鳃后4厘米处，斜着在鱼身上打花刀。

    打的花刀呢！

    有点儿类似牡丹花刀，但幅度却没有牡丹花刀那么得大。

    要斜着下刀。

    在快要接近嵴骨之时，得稍一丢丢地往鱼头的方向那边，片一下。

    让鱼肉能够很自然的分开。

    接着，间隔4.5厘斜切一刀，打第二道花刀。

    第三刀则位于位于腹鳍后、背鳍前。

    要用力一切，将整片雄片斩断，分成鱼头和鱼尾两个部分。

    鱼尾上来两刀花刀！

    待搞定雄片，他又将雌片拿了过来，给雌片打花刀。

    雌片和雄片的花刀部位是不同的，需打在鱼肉上。

    在贴近鱼嵴骨那处鱼肉较厚的地方，在鱼片与鱼肋骨的中间部位，用菜刀在鱼肉上面，划一道深约两厘米左右的划痕。

    这是最早的杭帮菜西湖醋鱼七刀半的切法！

    台下的卫明国三人和马青雄等人，看着黄涛那娴熟又正宗的打花刀手法。

    皆忍不住走上前观摩。

    卫明国更是走上台，查看起黄涛的七刀半来！


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