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    反正从表面上是看不出来的，何必在切的时候，如此大费周章呢？

    他们的酒店、饭店，甚至做这道菜时，都不用草鱼，都改用鳜鱼或鲈鱼。

    撇开西湖草鱼，菜肴就少了土腥味。

    也尝试用油炸而非水氽来制作西湖醋鱼，这样也大大改善了口感。

    只是越来越不像正宗的西湖醋鱼了……

    今日见黄涛对厨艺精益求精的追求，见黄涛对厨艺一丝不苟的追求，让他们更是觉得吾不如他啊！

    “黄老板年纪轻轻，就有如此了得的“七刀半”改刀技法，实属难得啊！”

    “卫老过奖了。”

    “黄老板谦虚了！”

    卫明国站到黄涛的旁边，瞧了眼他锅中的水，一脸赞赏道：“不错不错，锅里接着的水，这个量正好。”

    煮鱼的水，不宜太多。

    以沸腾时不淹没胸鳍为佳。

    否则鱼鳍会向下塌缩，出菜时不够挺翘。

    黄涛笑了笑，眼看锅内的水已烧至微沸。

    他便开始往锅里放鱼。

    先将雄片的前半截，也就是带嵴骨的鱼头部分，鱼皮朝上放在锅中。

    紧接着。

    他将鱼尾部分也鱼皮朝上入锅。

    鱼头和鱼尾在水中拼接成原型，就好像一条完整的鱼一样。

    再将雌片从雄片的左侧下入，与雄片并排。

    鱼头对齐，背嵴拼连，摆成出菜时的造型。

    不然等会儿出锅之后，因鱼肉软而无法调整，从而影响了鱼的色相。

    搞定后。

    黄涛则拿起一个空碗，接了一碗清水，放一边，等待着。

    对黄涛下鱼入锅的手法很满意的卫明国，见他这一举动，便了然了，静候他下一步的动作，想看看他能否

    很快。

    锅内的水被烧开。

    黄涛拿着大勺子，娴熟地将锅内的浮沫全都给撇干净后，马上将一旁的那碗清水，往锅里面倒了小半碗。

    锅内的水，瞬间就停止了沸腾。

    没一会儿。

    又继续咕噜咕噜地鼓泡，逐渐沸腾。

    在锅内的水，再一次沸腾之时，黄涛再次顺着锅边，往锅内倒了些许清水。

    锅内又一次停止了沸腾。

    “卫老，黄老板此举何意啊？为何不让锅内的水，一直沸腾着呢？”刘倩倩活跃气氛道。

    “一直沸腾着也不是不行，但很容易把鱼肉中所含的水分给煮出来，一直煮的话，也容易让鱼肉变得松散，所以，往锅内加水，是为了让鱼肉的水分不被煮出来，这样出锅后的鱼肉水分更足，口感更嫩。”

    “原来如此啊！”

    “这看似简单的加水，其实是很考验厨师对火候的把握的，若把握不好每次加水的量和煮制的时间长短，会让鱼肉存在生疏不均的翻车现象的。”

    卫明国笑了笑。

    这是对黄涛做法满意的欣喜笑容。

    “看卫老您的表情，黄老板这一步操作，应该火候把握的很好吧！”刘倩倩唇角勾笑。

    “确实如此。”

    卫明国点点头。

    三分钟后。

    待锅内的水，再次沸腾时，黄涛不再往锅内加水了，让锅内的水，彻底沸腾。

    等再过20秒！

    他便端着锅，稍微地晃动了一下。
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