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    经过这段时间，丁素琴和林子风早已在厨房中锻炼出来，手法刀工也干净利索很多，处理起来也是游刃有余的。

    许浩则按照黄涛的要求，把葱姜蒜改刀。

    葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。

    全都准备好后。

    这会儿也差不多十点半了。

    黄涛将炒锅拿过来，架于灶台上，开火准备开做。

    等锅烧热后，他手中的长勺子往猪油盆里一伸，挖了一些猪油，倒入锅内。

    这道油焖大虾要想做好吃了。

    猪油那是必不可少的配料。

    用猪油，能将大虾的香味儿更加得浓郁，口感上也会更加得油润。

    吃起来自然是更加的好吃啦！

    待油热之后，黄涛将许浩事前切好的葱姜丝放入锅内，煸炒两下。

    让其煸炒出香味儿后。

    接着将沥干水的大虾，适量地往锅内一倒，只听刺啦一声，白色雾气腾起。

    黄涛用勺子将大虾贴于锅底放好，让锅内的热油，慢慢煎。

    不一会儿，大虾的颜色从青灰逐渐变成了红色。

    他把大虾翻个面，继续煎炸。

    还用锅铲挨个儿轻轻压制虾头。

    让虾脑和虾膏慢慢地流出来。

    如此一来，再让热油一激，能让虾鲜味儿更浓的同时，还能让锅内的猪油和虾膏充分融合，油也会慢慢变成红色。

    红灿灿的一片，瞧着十分喜庆。

    等大虾两面都被煎成红色，并且虾壳有焦酥的声音传出，这就表明大虾已经进入七分熟状态了。

    可以进行下一个步骤了。

    这一步骤，便是油焖大虾尤为关键的一步。

    焖！

    黄涛将料酒顺着锅边倒入锅内。

    顿时，一股夹杂着浓郁酒香味的蒸汽从锅内腾起。

    这会放料酒，主要是把大虾中的腥味儿给去除掉，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得更加的鲜嫩。

    】

    随即他又将事先准备好的高汤倒入锅内。

    再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋。

    然后将火调小。

    伸手拿来锅盖盖上。

    开始焖制。

    这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量。

    加多了，汤汁就很难收完。

    收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾。

    但若是加少了呢！

    焖的就不够入味了。

    这味道和口感上，也就会大打折扣的。

    所以这加高汤，是个很讲究的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的。

    加的量也是刚好没过大虾。
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