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    清晨。

    黄涛和萱萱一番洗漱后，骑着电瓶车来到了店里。

    厨房里一片繁忙景象。

    许浩和林子风正在忙着对猪肉等食材进行切剁，皮蛋瘦肉粥的食材也已腌制好，并已下锅进行熬制了，鸡蛋也已入卤锅内卤制了。

    丁素琴也帮着把做蜜汁火方的所需的去莲心的莲子，给放水里泡上了。

    另外松子、蜜枣、蜂蜜、白砂糖、冰糖等配料，也都帮他准备上了。

    至于最为重要的食材……上方，也被卖金华火腿的摊贩，早早地送了过来。

    这所谓的上方，其实是按照火腿的构成来说的。

    一条完整的火腿，可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。

    每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。

    由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过滴油这个部位，所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位。

    正因为盐分高的原因，滴油部位的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。

    靠着滴油的部位就是中方了。

    肉质不错，味道浓郁，同时肥肉的比列也略高，和瘦肉的比例差不多在四比六左右。

    此部位的肉相对来说比较油腻，加上接近滴油部位，盐分和油脂积累的较多，更适合爆炒，或者切丝或切片加入一些菜品来增加香味儿。

    中方位置过来的就是上方了。

    上方是火腿中质量最好的部分，不仅腌制得入味，发酵得彻底，而起肉质比较细嫩，肥瘦比列也是恰到好处，三分肥七分瘦的。

    盐分和油脂也是趋于完美的。

    可以说是整条火腿的精华所在。

    蜜汁火方这道菜要用的，就是此部位，味道沁人心扉，吃起来令人回味无穷。

    而火爪就是猪的脚爪，是皮骨最多肉最少的部位，盐分也是最低的，适合吊汤炖煮。

    黄涛检查了一下这些上方。

    品质都很不错，没有以次充好。

    不错不错。

    这届的摊贩都很有诚信，可以继续一直处下去。

    因蜜汁火方这道菜，需要经过三次长时间的蒸制，耗费的时间很长，最起码得六个小时以上，最后才能达到美味可口咸甜交织的口感。

    所以黄涛趁着准备早餐的功夫，想把蜜汁火方的前期工作，先给准备上。

    他让丁素琴他们将上方，用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。

    然后他拿起一块三分肥七分瘦色红脂白的上方，把整块上方肉的肉皮朝下，放于桉板之上。
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